La cocina y los alimentos: Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida / On Food and Cooking (Spanish Edition)

excelente libro muy buena información, bien redactado y bien presentado

Supe de Harold McGee cuando vi varios episodios de "The Mind of a Chef" y quedé atrapado por la forma en que explicaba cómo la cocina altera los sabores de los alimentos para hacerlos más agradables al paladar. Eso me llevó a buscar por su nombre en Internet y encontré este libro.Tiene una habilidad innata para explicar los distintos procesos químicos y que facilita mucho la comprensión acerca de los mismos. Detalla de manera sistemática y no se le escapa ningún detalle sobre los principales grupos de alimentos (huevos, leche, carnes, vegetales, frutas, etc.). Además, explica la historia y las circunstancias que llevaron a que determinados alimentos sean parte cotidiana de la cultura humana, lo cual me resulta clave para entender la evolución de la cocina, es decir, de dónde viene que nuestras abuelas y madres cocinen así.La edición del libro me parece fantástica, me recuerda a los libros de recetas de antaño y hace que la lectura sea agradable. Tiene tanto contenido que puede ser desafiante leerlo, pero con la curiosidad necesaria se logra un aprendizaje que marca un antes y un después a la hora de entender la cocina.

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Me agradó mucho el producto

Muy buen libro para entender qué sucede químicamente en la comida.

Excelente

Excelente libro

Ideal para todo cocinero

Gran libro, mejor precio

Conocimiento enciclopédico condensado, para ir leyendo de poco a poco. Un clásico que no debe faltar en la biblioteca de cualquier amante de la ciencia que esconden los alimentos.

Este es EL libro.

Muy util buen libro

Este libro de Harold James McGee esta considerado una de las biblias de la cocina por muchos de los grandes cocineros de nuestro tiempo.En este libro no contine recetas, ni imagenes y no lo considero apropiado para todos los gustos.El libro viene a cubrir una parte tratada de forma menos frecuente en los libros de cocina y mas dificil de descubir si no es con la practica o la formacion.En el podras encontrar desde la correcta conservacion y tratamiento de los alimentos, hasta las formas de entender y mejorar las recetas, pasando por que es lo que ocurre, incluso a nivel quimico, con cada alimento cuando lo combinamos con otros alimentos o le aplicamos calor.En definitiva entender que es lo que realmente estamos haciendo cuando cocinamosAprovecho para comentar que el libro es denso y que como aproximacion a la materia y al autor se podria empezar por "La buena cocina" que se hace mas light